Kulinarisches
Fisch ist ein wesentlicher Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Er ist eine leicht verdauliche Mahlzeit und sein Eiweiß ist eine hervorragende Alternative zu tierischem Eiweiß.
Für unser Wohlbefinden sorgt Fisch, der im Ofen gebacken, gedünstet oder gedämpft wird. Entdecken Sie unsere Rezepte für Fischgerichte.
WARUM SOLLTE MAN FISCH ESSEN?
Fisch ist eine Quelle für die mehrfach ungesättigten Fettsäuren Omega-3 und Omega-6.
Diese gesunden Fette wirken sich positiv auf die Gehirnfunktion, die Konzentration und die Gedächtnisprozesse aus. Omega-3-Fettsäuren hemmen die Entwicklung von koronaren Herzkrankheiten und ischämischen Herzkrankheiten und wirken entzündungshemmend und krebshemmend.
Fisch liefert gesundes Eiweiß.
Eiweiß ist ein wesentliches Element für das Wachstum und die Entwicklung des Körpers, für die Produktion von Enzymen, Hormonen und Antikörpern und ein hervorragender Baustoff für Muskeln.
Fisch ist eine Quelle von Vitaminen.
Fisch enthält insbesondere die Vitamine A und D, die das Zellwachstum und die Zellregeneration fördern, eine schützende Wirkung auf die Schleimhäute und die Haut haben, an der Eiweißproduktion und dem Fettstoffwechsel beteiligt sind, die Sehkraft unterstützen und eine starke antioxidative Wirkung haben.
WIE ERKENNT MAN FRISCHEN FISCH?
Geruch
Frischer Fisch hat einen natürlichen Geruch, der für das Wasser, in dem er lebt, charakteristisch ist. Der Geruch des Fisches sollte für uns nicht unangenehm oder abstoßend sein.
Kiemen
Die Kiemen von frischem Fisch sind leuchtend rot und in manchen Fällen sogar violett. Wenn die Kiemen des Fisches grau oder vergilbt sind und einen weißen Belag aufweisen, ist der Fisch abgestanden.
Haut
Frische Fische haben eine glatte und glänzende Haut mit gleichmäßig anhaftenden Schuppen. Die Haut sollte auch nicht mit Schleim bedeckt sein.
Fleisch
Das Fleisch von frischem Fisch zeichnet sich durch seine Elastizität aus. Auf Druck sollte es in seine vorherige Form zurückkehren.
Augen
Die Augen des Fisches sollten konvex und glänzend sein. Sie dürfen nicht trüb, eingesunken oder verschleiert sein.
Rezepte des Küchenchefs
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LESZEK WODNICKI
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